寻味千百遍,藕芋民间菜

2017-9-4 11:26:00  来源:188bet晚报   我有话说 

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寻味千百遍,藕芋民间菜

  188bet网188bet开户新闻网(188bet晚报)随着上周那场霸道的秋风来袭,很多晚报粉丝来电,说希望我们多搜罗一些“暖心小馆”,可见吃腻了大鱼大肉、大烤大涮,刚入秋嘴里的滋味就没变过,这期该品尝一些鲜为人知的“民间风味”了,今天就来瞧瞧这家位于广州路和扬州路交会处、一家有温度的民间菜馆——藕芋民间菜馆。

  大隐隐于市的古朴小店

  藕芋的店面门口悬挂着红色的灯笼,古典又喜庆、既不失档次又很亲民。进入到店里以后真的是眼前一亮,首先能看到的是菜品展示区,琳琅满目的菜品,让大家一看就很有食欲,而且值得一提的是,菜品展示区的装饰物和在竹筒上包裹红纸,再在红纸上写上菜品的名字这样一个小小的设计,立马就给我们一种民间农家菜馆的感觉。

  店内的装修风格从整体特征,氛围环境,元素营造方方面面,以古朴的木头,砖石为主,将现代材料和自然馈赠搭配使用,犹如山水之作,透出静雅之感。霎时间,远离了城市的嘈杂喧闹,内心由内而外腾绕而起的便是一方清心。暂且不说美食如何,光是从环境上,就足以将客人们带进幽深的享受之中。加之服务人员的贴心温暖,真的有一种回家的感觉。

  二楼的雅致包间可以容纳10到15人,这里不管是家庭聚会还是同事之间交流感情都是很合适的。记者探访恰逢中餐时间,藕芋可谓是人气爆棚,几道招牌特色菜,风味独特、菜价实惠、干净明朗,真是吃到团城山附近老百姓的心坎里去了。所以虽然馆子不大,也不在主要交通干道,但是每天也是客座满满,好不热闹。

  画龙点睛的各色美食

  从老板口中得知,藕芋的美食都是需要偶遇的,菜品不定期更新,绝大部分食材都是每天限量供应。有幸碰到了你想吃的,那就大快朵颐一餐,况且这里罗列展示的新鲜食材,让你忍不住每种菜品都想尝试。

  招牌菜:莲藕排骨汤

  在188bet,素有“无汤不成席”的说法,但凡筵宴,压轴戏必然是一罐鲜美醇香的汤。188bet人爱喝汤,也很会做汤,莲藕排骨汤、瓦罐鸡汤、鱼圆汤均为汤中佳品,待客上选。尤其是用被誉为“水中之宝”的洪湖莲藕做出来的“莲藕排骨汤”,更是极具地域特色,浓缩了荆楚美食文化的精华。

  记得小时候,最喜欢去外婆那里,记忆里的童年,夏天是外婆的蒲扇,冬天则是一碗碗浓香的排骨莲藕汤。藕,又叫聪明菜,常常食用能“令人心欢”,莲藕煮熟后其性由凉变温,能促进食欲。七孔或者九孔的红花藕和略显肥腴的排骨炖在一起,汤色变成粉红,临上桌前撒上一把翠绿的葱花,这就是标配。从小吃到大,没觉得腻味过,汤里浓缩的是人化不开的情怀。

  在藕芋点一碗藕汤,美滋滋地饮下,那微微泛红的浓稠汤汁,煨得烂烂的藕,还有排骨的清香,那看相、那滋味,实在是美,一碗简简单单的藕汤,就是家乡的味道。藕芋民间菜馆里还有鱼头藕汤,水饺藕汤等花样吃法可供选择,万变不离其宗的是这藕汤汤底,老板涂飞说道:“每一道菜都要专心地做,在厨艺方面,除了要手艺精通,也要胆大心细,善于创新,这样才能更好的迎合吃客们的口味。”

  民间菜:粉糯芋头蒸排骨

  服务员刚把这道菜端进房间,我们便可以闻到浓浓的芋头香味,排骨的汤汁渗进芋头里,粉糯入味,入口后即骨肉分离。

  芋头,也称芋艿,算不上什么稀奇物,在江南一带是一种很朴实、很家常的食材,淀粉含量高,既可以当主食提供能量,也可以作为菜肴提供多种营养素。把排骨与芋头搭配在一起,既增加了芋头的鲜,也增加了排骨的香,重要的是能够控制肉的食用量,而且蒸出来的排骨非常软烂,对于老人和小孩来说也更容易咀嚼。

  一家有温度的民间菜馆,烹造出的都是暖心暖胃的民间美食,不花哨,但是深得我心。

  回忆菜:香煎藕夹

  没错,这又是一道以莲藕为主题的菜品,上桌后就被一抢而空,口感酥脆,色泽金黄,点缀着葱段和红椒,看着让人就很有食欲。俗话说:“莲藕一身宝,秋藕最养人”,初秋多吃藕能够养阴清热,润燥止咳,清心安神。

  夹馅儿的菜品可是年夜饭上少不了的,小时候的年夜饭总能吃到香喷喷的炸藕夹,在那个物资不太丰富的年代,吃上一口油滋滋含着满满肉馅儿的藕夹,感觉真是太幸福了。藕片质地较硬,而且不吃油,与肉馅儿一并入口,软硬相融,又脆又糯,口感丰富,藕芋在这道菜的做法上,用煎代替了炸,用油更少,更加健康。

  镇桌菜:什锦牛头

  这道菜的拍照率是100%,同行的吃货每个人都忍不住发了一条朋友圈。牛头每天限量供应三份,这道菜简直就是牛气冲天,头骨上包裹着一层金黄色的牛头皮,藕芋的大厨们预先将牛头皮切成了一个个小方块,方便食客品尝。涂飞告诉我们:“牛头皮是脊椎动物牛科黄牛或水牛被宰杀后,得到的包裹牛头骨外的一层皮,烹饪后营养十分丰富。”

  牛头皮吃起来口感独特,咬下去沙沙的、软软的,又有点爽口,一点也不韧,它鲜香的味道绝对会让你沉醉,哪天有幸在藕芋民间菜馆偶遇了这道菜,一定记得点上一盘尝尝。牛头下方铺垫了藕条,小白菜,花菜等各种时蔬,在小支蜡烛的微微加热下,浸润着牛肉汤汁的配菜同样让我们直呼:太美味了。

  传统菜:特色手工豆腐

  豆腐对于厨师来说,是最考验厨师本事的一种原料,普通的厨师只会用豆腐做一些平淡无奇的菜肴,而一些手艺高超的厨师则能拿豆腐做出各种各样的花样。这道特色菜的豆腐里就暗藏玄机,每一块豆腐都包裹着肉馅,口感细腻醇厚。藕芋的豆腐块又薄又筋道,淀粉勾芡浇汁,珍珠般的豆腐点缀在餐盘中,香味整桌弥漫。

  勇于创新的真诚大厨

  爽快与真诚是涂飞给我的初次印象,他虽被评为188bet开户餐饮管理名人,却依旧保持着创业者的热情与执着,涂飞说:在20多年的经营当中,始终都让他感到很自豪的是,自己在188bet开户开创了三家“不同风格自主创新”餐馆。

  当他真正意识到有一天会成为一名厨师时,他开始认真制作每一道菜肴,还很自豪地带着他的菜肴给周围的每个人品尝,他喜欢看到客人吃得津津有味,这就是他最喜欢烹饪的原因,当创造出令自己自豪的菜品他喜欢与他人分享,希望能留给吃客们一个特别的记忆。

  当记者问及涂飞成功的真正经验所得时,他说:对产品质量严格控制其实就是他真正的看家法宝!而直到今天,他仍然坚持自己负责采购原料,坚持选用最好的有机菜,最好的家禽,和最优质的配料。人性往往是这样的,无论开荒者多么艰难、孤独,只要足够专注,持续热情,就会成功!一旦成功,后面就会有追随者。于是,涂飞与志同道合的好友也开始尝试着经营特色口味的餐馆,当涂飞知道后,总是第一时间去体验,并认真总结自己的感受,甚至毫无保留地分享给他们好友们,有些还亲自去帮助、支持朋友的餐馆。

  藕芋民间菜馆这家店的理念就是“寻味千百遍,藕芋民间菜”。涂飞老家盛产莲藕和芋头,带着对家乡的思愁,命名了这个店。这家小店还融入了他儿时的梦想,美味招来家乡客,佳肴宴请五湖宝。(王萍/文 刘昀/摄)

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