一直想做最喜欢的水煮鱼, 这次尝试了最简单的版本, 味鲜的很

2017-9-19 16:51:00  来源:美食网   我有话说 

  水煮鱼,又称江水煮江鱼,是一道川菜,最早流行于重庆市渝北区翠云乡。主要制作原料有新鲜活鱼和辣椒等等。

  食用时需注意,别过量食用水煮鱼,要注意适可而止。水煮鱼是高蛋白、高热量的食物,但要注意搭配蔬菜、水果,免得造成维生素缺乏。油中含有大量的热量和脂肪。食用过量,人体的脂肪含量也会随之增加。过量食入盐易造成身体水分增加。过多的水分如不能及时排出体外,会导致手脚发胀,体重增加。

水煮鱼这样做 味更鲜美

  【制作方法】

水煮鱼这样做 味更鲜美

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  第一步:准备小米椒,生粉,盐,花椒粒,葱姜蒜,蛋清,豆瓣酱,八角,干辣椒,料酒,桂皮,白菜,胡椒粉,草鱼,香菜,备用。

  第二步:草鱼处理干净,去掉头部,片下两片肉片。

  第三步:顺着鱼的纹路,斜刀切或切成大片,中间鱼骨剁成段,放在一起。

  第四步:切好的鱼片,加入盐,料酒,胡椒粉,蛋清,生粉,最后加入少许油,搅拌均匀,腌制30分钟。

  第五步:锅中煮开水,把白菜叶烫熟,捞出放入锅底,再把香菜放在上面。

  第六步:锅中加入适量植物油,放入花椒,八角,桂皮,干辣椒,小火煸炒出香味。

  第七步:锅中留底油,放入葱姜蒜,再加入小米辣椒,豆瓣酱,翻炒出红油。

  第八步:然后加入一大碗清水,大火煮沸。

  第九步:水沸后倒入腌制好的鱼片,轻轻滑散,大火煮沸。

  第十步:汤汁再次沸腾后,撇去浮沫。

  第十一步:将鱼肉捞出,放入白菜碗中,葱花点缀。

  第十二步:将鱼汤淋上,撒上几片香菜,即可。

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