如何炒出嫩滑不老的京酱肉丝?

2017-8-17 10:10:00  来源:辽宁广播电视台生活频道   我有话说 

酱肉丝

传统的吃法是用豆腐皮包住肉丝

可老妹儿我却更喜欢用春饼包住肉丝

咬上一口

面香、酱香、肉香

反正就是香

如何炒出嫩滑不老的肉丝呢?

在腌肉的时候

是有技巧的!

在切好的肉丝里加入适量生抽、老抽、料酒(或盐、胡椒粉等,可自行调整)用手抓匀,腌制15分钟。然后加入一汤匙清水,用手抓拌,使肉将水份全部“吃”进去,再加入适量干淀粉抓匀,这样做可以让肉丝更入味的同时,锁住肉里的水份。最后放入少许麻油和色拉油拌匀(没有的话也可以用香油或植物油代替),这样可以防止炒肉时粘连。记得用手抓拌效果更好,不要用筷子噢。

是不是迫不及待想要试一试了?

【南瓜豆腐窝窝头】

食材准备

主料:

猪瘦肉 200克

辅料:

大葱(葱白) 2棵

甜面酱 40克

白糖 20克

料酒 1茶匙

食盐 3克

 5克

胡椒粉 少许

淀粉 1/2茶匙

做法

1

猪里脊切丝,加入料酒、少许食盐、胡椒粉、淀粉抓匀腌制一会

2

大葱切丝(只用葱白部分)

3

切好的葱丝放入盘中垫底

4

腌渍好的肉丝中加入一茶匙食用油再次抓匀

5

炒锅烧热放底油,下入腌制好的肉丝滑熟

6

滑炒至肉丝颜色变白盛出

7

锅中滑炒肉丝剩余的底油爆香姜片,放入甜面酱、加少许清水

8

加入白糖

9

加入白糖后炒制酱汁浓亮(因为甜面酱没有提前蒸制,多煸炒一会,让白糖和面酱更好的融合)

10

面酱炒制浓亮后,放入滑好的肉丝

11

翻炒至酱汁都均匀的裹在肉丝上关火,出锅盛入铺了葱丝的盘子中即可

12

烹饪技巧

1、切肉时,先把肉放入冰箱稍冻硬些更容易切。

2、肉在腌制的时候已经放盐加了底味,而甜面酱也有咸味,不用加盐了。如果口较重,再根据口味加少许盐。

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